Mehl: Eine Grundzutat in der Küche
Mehl ist eine der wichtigsten Zutaten beim Kochen auf der ganzen Welt. Es wird durch Mahlen verschiedener Getreidesorten, Hülsenfrüchte oder Nüsse hergestellt und dient als Grundlage zum Backen von Brot, Kuchen, Nudeln und anderen Gerichten. Es gibt viele Mehlsorten, die sich nicht nur in ihrer Zusammensetzung, sondern auch in ihren Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten unterscheiden.
Mehlsorten
Weizenmehl – Das am häufigsten verwendete Mehl, das je nach Mahlgrad in glattes, mittelgrobes und grobes Mehl unterteilt wird.
Roggenmehl – Es wird hauptsächlich zum Brotbacken verwendet, enthält mehr Ballaststoffe und ist dichter.
Maismehl – Glutenfreie Alternative, geeignet zum Backen und Zubereiten von Tortillas.
Reismehl – Ein leichtes und feines Mehl, ideal zum glutenfreien Backen.
Haferflocken – werden aus gemahlenen Haferflocken hergestellt und sind reich an Ballaststoffen.
Mandelmehl – Eine Alternative für eine Low-Carb-Ernährung, geeignet für Desserts und Gebäck.
Kichererbsenmehl – Proteinreich und für vegetarische Gerichte geeignet.
Mehl in der Küche verwenden
Mehl wird nicht nur zum Backen verwendet, sondern auch zum Binden von Saucen, zur Zubereitung von Teigen oder als Panade beim Braten. Jede Mehlsorte hat ihre spezifischen Eigenschaften, die sich auf das fertige Gericht auswirken. Beispielsweise enthält Weizenmehl Gluten, das für die Elastizität des Teiges wichtig ist, während bei glutenfreiem Mehl andere Zutaten hinzugefügt werden müssen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.
Nährwerte von Mehl
Der Nährwert von Mehl variiert je nach Mehlsorte. Im Allgemeinen ist Vollkornmehl reicher an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien als normales Weißmehl. Mehl aus Hülsenfrüchten und Nüssen enthält mehr Eiweiß und gesunde Fette, was für eine ausgewogene Ernährung geeignet ist.
Abschluss
Mehl ist ein unersetzlicher Bestandteil der Küche und seine Wahl kann die Qualität der von Ihnen zubereiteten Gerichte erheblich beeinflussen. Dank der großen Sortenvielfalt kann jeder entsprechend seinen Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben das Richtige auswählen. Durch den richtigen Einsatz von Mehl können nicht nur beim Backen, sondern auch in der gesamten Kochkunst hervorragende Ergebnisse erzielt werden.